蚵仔煎-中国闽台潮特色小吃

《蚵仔煎》，此词条收录于01/05，仅供参考

      蚵仔煎是一道将蚵仔、蛋、葱等食材放入加水后的番薯粉浆中一同煎成的饼状物，又叫海蛎煎、蚝烙。蚵仔煎是中国闽南、台湾、潮汕等地区的经典小吃，蚵仔的学名为牡蛎，广东人通常称“牡蛎”为“蚝”，而闽南、东南亚和台湾等地区的闽南人一般称其为“蚵仔”。

      关于蚵仔煎的起源地说法不一。据福建作家刘立身的《闽菜史谈》记载，台湾蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”。相传，在1661年，荷兰军队侵占台南，郑成功为了收复台湾便率军从鹿耳门突袭。荷军在撤退之前将岛上的粮食全部藏匿起来以断郑军之粮。蚵仔煎便是郑军因地制宜创造出来的食物。民间还有不同的传说，一说是源自五代后梁时期，一位叫做王审知的厨师发明的；一说是贫苦的先民在无法饱腹的情况下发明出来的。

      制作蚵仔煎时，需将牡蛎、番薯粉、蒜叶或韭菜叶等混合均匀，搅拌成糊状，再将拌好的料倒入油锅，快熟时加入搅拌好的蛋液，煎至两面酥黄，最后放入酱料和香菜即可食用，口感鲜美、滑嫩、柔软，味香。

      2018年9月，蚵仔煎入选福建十大经典名菜。