香辛料-调味料

《香辛料》，此词条收录于01/11，仅供参考

      香辛料（Condiment），是一类具有芳香和辛香等典型风味的天然物料，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油，能改善和增强食品香味和滋味的食用香料植物的统称。

      人类使用香辛料的历史是从食用开始，可以追溯到5000年前，而中国是使用香辛料较早的国家之一，早在黄帝时代就开始使用椒、桂等芳香植物调味。世界各地有使用报道的香辛料超过百种，按照不同的方法归类，香辛料大致有5种分类方法，其来源于植物的全草、种子、果实、花、叶、皮和根茎等，可使食品具有特有风味、色泽和刺激性味感，广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味及调色等作用，是食品工业、餐饮业中必不可少的添加物。在肉制品中添加可起到增进风味，抑制异味，防腐杀菌，增进食欲等作用。