胚芽米-保留了稻谷胚部分的一种精制米

《胚芽米》，此词条收录于01/16，仅供参考

      胚芽米，又名留胚米，是指稻谷在加工过程中保留了其胚部分的一种精制米。一般留胚率在80%以上，并且每100克大米胚芽的重量要达到2%以上。

      20年代日本学者认识到胚芽米的功效，并开始发展胚芽米的生产加工技术。上世纪90年代胚芽米的概念从日本传入中国，但总体发展较为缓慢。现今，胚芽米在日本、韩国以及东南亚国家较为盛行。胚芽米蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，而且含有钙、铁、锌、硒等微量元素。长期食用胚芽米可以使...质碱性化、促进...发育、维持皮肤营养。

      胚芽米因含胚较多，脂肪含量高，在温度、水分含量适宜的条件下，微生物容易繁殖。因此，胚芽米常采用真空包装或充惰性气体包装。