乌冬面-一种日本面食

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      乌冬面（日文：うどん，英文：udon，在日文汉字中写为：饂飩），又作乌龙，是以小麦为原料制造的日本面，最具日本特色的面条之一。其特点在于口感、光泽和筋道，平滑的口感和下咽的润滑感是其特色；其截面宽度有要求。

      乌冬面源自奈良时代的中国传入，平安时代发展起来。室町时代形成了现代乌冬面制作方法，江户时代《料理物语》记载了其制作。江户时代食摊繁荣使乌冬面普及，从都市传到乡村，成为日本日常饮食。乌冬面最初在大阪街头出现，但赞岐更著名。

      日本乌冬分干湿两大派，干的代表是稻庭乌冬，湿的代表有香川县的赞岐乌冬、群马县的水泽乌冬，为日本3大乌冬名物。乌冬面反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。