高粱酒的酿造方法(01/21)

高粱酒的酿造方法

 最佳答案：

      高粱酒的酿造方法

      高粱酒的酿造方法可以分为以下几个步骤：

      1. 选料：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满。

      2. 浸泡：将高粱浸泡水中，水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。

      3. 蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

      5. 堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

      6. 降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在25-30度之间。

      7. 加曲：加曲量0.8—1.2%，不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准，加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。

      8. 发酵：加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵期25-30天。

      9. 蒸馏：把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，不能、压紧，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。