怎么卤炸鱼（2024-11-29更新）(2024-11-29更新)

怎样卤炸鱼

   ‌卤炸鱼的制作方法主要包括以下几个步骤‌：‌12‌准备食材‌：选择新鲜的草鱼，去除鱼鳞、内脏和腮，剔下鱼骨两侧的肉，切成块状。用纸巾吸干鱼块表面的水分，以防油锅爆油。‌腌制鱼块‌：将切好的鱼块放入碗中，加入姜丝、蒜蓉、盐、料酒、生抽、鱼露等调料，抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌制过夜，中途翻动一次。‌准备卤汁‌：在锅中倒入少量的水，加入葱姜、胡椒粉、大料、香叶、桂皮、辣椒等调料，煮开后关小火煮5分钟。卤汁的用量可以根据个人口味调整。‌炸鱼块‌：将油锅加热至七成热，将腌好的鱼块先进行初炸，待鱼肉变硬实后再翻面，炸约5分钟。捞出后，继续加热油锅至高温，再将鱼块复炸3分钟，使其外酥里嫩。‌浸泡卤汁‌：将复炸好的鱼块浸泡在准备好的卤汁中，让其充分吸收卤汁的味道。卤炸鱼热吃凉吃都很好吃，鱼排也入味。‌注意事项‌：腌制和炸鱼时要注意翻动，确保鱼块均匀入味和受热。复炸是使鱼块外酥里嫩的关键步骤，不可省略。卤汁的调味可以根据个人口味进行调整，确保符合家庭成员的口味偏好。通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、味道鲜美的卤炸鱼。