怎样做炸酱面的炸酱（11/29更新）

如何做炸酱面的炸酱

   炸酱面的炸酱做法炸酱面是一道经典的中式面食，其灵魂在于炸酱的制作。以下是制作炸酱面炸酱的详细步骤：
   1、 准备食材：五花肉、黄瓜、胡萝卜、黄豆酱、甜面酱、葱、姜、蒜、八角、香叶、蚝油、食用油[[1]()]
   2、 切配食材：五花肉清洗干净，将猪肉的肥肉和瘦肉分离，去掉猪皮，先将肥肉切片，再切条，再改刀切成丁。瘦肉按同样的方法切成丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。肥肉和瘦肉分开放入盘中备用；葱、姜、蒜均切成末装盘备用。黄瓜洗净先切成中段，再改刀切成细丝，胡萝卜也切成细丝备用[[1]()]
   3、 炒制肥肉：热锅，倒入适量的食用油，油热下入切好的肥肉丁，开小火慢慢煸炒出油脂，炒到肉丁变成姜...就可以了，关火，这时候先将一半的猪油倒入一个干净无水的碗中，留着下次炒菜用[[1]()]
   4、 炒制瘦肉：再次开小火，下入切好的瘦肉丁，先炒去一部分水分，然后加入切好的葱、姜、蒜末，一颗八角、2片香叶，翻炒出小料的香味，炒香之后下入之前搅拌好的两种酱料，小火不停地翻炒，防止粘锅，炒出酱香味[[1]()]
   5、 加水收汁：炒出酱香味后倒入半碗清水，加一勺蚝油提鲜，这时转中火煮3分钟，把酱汁收浓，酱汁收的差不多了就可以关火盛出备用[[1]()]
   6、 煮面条：锅中倒入适量清水，大火煮开，水烧开后加入少量食用油，适量盐，然后下入面条，煮三分钟左右，等到面条飘起来，颜色泛黄即可捞出，然后迅速过一下凉白开，捞出沥干水分后装入碗中备用。面条不要煮的时间太长，让面稍微硬一些，刚刚熟就要捞出过凉水，这样做的面条会更加筋道好吃[[1]()]
   7、 拌面：面条上加一些胡萝卜丝、黄瓜丝、再放入几勺炸酱汁，直接用筷子搅拌均匀，就可以开吃了[[1]()]以上就是炸酱面炸酱的基本做法，希望对你有所帮助。