色拉油-食用植物油

《色拉油》，此词条收录于12/11，仅供参考

   色拉油，俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的的精制食用油，可用于生吃，因特别适合于西餐色拉“凉拌”菜而得名。
   色拉油呈淡...，澄清、透明、无气味、 口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0 ℃条件下冷藏5.5h仍能保持澄清、透明 （花生色拉油除外）， 除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
   色拉油一般选用优质油料先加工成毛油， 再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其他食用油和非食用油、矿物油等。目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。
   色拉油（salad oil）一词源于西方， 顾名思义，色拉专用油；色拉，西方人以生蔬菜为主料，辅以各种调味品的凉拌菜，为了增加营养，需要在上面涂上油状涂布物，这就是色拉油。为了保持蔬菜固有的色泽和味道，这种油需要无色无味又因凉菜做好之后常常需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象， 4.4℃须维持透明液体状态。因此，色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酷成分，一般只能是植物油。