米酒-江米为主材的食品

《米酒》，此词条收录于12/26，仅供参考

      米酒，又称为酒酿、甜酒、糯米酒、酒糟，古时叫“醴”，一种以糯米为原料，加酒曲发酵而成的一种食用酒，是中国汉族传统的特产酒，也是中国先民最早酿制的酒种。

      中国酿造米酒的历史悠久，据传最早在神农氏炎帝和轩辕黄帝时代就已经酿制米酒了。若从发明酒曲和酒药算起，米酒的酿造已有4000~5000年历史。现代米酒的酿造工艺简单方便，工序依次为制曲→原料的处理→蒸煮→摊凉→拌曲入窖发酵→ 蒸馏取酒→陈酿→成品酒，其酒精量多在10%~20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美。米酒具有一定的药理作用，食用和外敷都能起到很好的辅助治疗效果，能刺激消化腺的分泌，增进食欲；烹饪菜肴时加入米酒还能提高菜肴的风味，赋予菜肴特色，民间也大都喜欢制作风味各异的米酒产品。

      米酒是历史上最古老的谷物酿造酒。历史上有“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳”“空乘移饭，蕴以穆麦，已成醇酸，酒之始也”的记载。著名的酿造学家方心芳先生认为：“仰韶文化前期（六七千年前），天然曲向人工曲发展，这时谷物酿酒起源了。”也有史学家认为，传说中的神农氏炎帝和轩辕黄帝时代就已经产生了谷物酒酿。照此说法，米酒起源就更早。