鱼香肉丝-以猪肉、黑木耳等为食材烹饪而成的川菜

《鱼香肉丝》，此词条收录于01/04，仅供参考

      鱼香肉丝是一道以猪肉、黑木耳等为食材烹饪而成的川菜，并先后入选“四川十大经典名菜”、四川省省级“天府名菜”。

      鱼香肉丝即炒肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。“鱼香”是川菜的一种味型，虽然鱼香肉丝的原料猪肉中没有鱼，但其调料是民间烹制鲜鱼时所用的调料，结果使猪肉产生了鱼的香味，鱼香肉丝因此而得名。早期的鱼香味调料中，鱼香肉丝中只加黄葱或葱段，后来才发展到加木耳丝。

      有关于鱼香肉丝的传说中就有鱼香肉丝是四川一户做生意的人家中的女主人炒肉丝的时候，将烧鱼时用剩的配料放入菜中而得到的记载。

      鱼香肉丝是以鱼香调味而命名的，鱼香肉丝出现的时间，主要是与鱼香味型出现时间有关。晚清的《筵款丰馐依样调鼎新录》《成都通览》和《四季菜谱摘录》等川菜菜谱中，却并没有鱼香味型的名称，也没有发现鱼香味型的菜品。在1985年版的《川菜烹饪事典》中才记载了鱼香味型是四川首创的常用味型。