川菜-四川菜系、中国八大菜系之一

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      川菜，主要是指四川盆地里的本土居民使用的一个菜系，主要覆盖重庆、四川等地，是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，川菜是西南地区饮食风味体系的典型代表，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。秦汉时期，川菜注重膳食、形、色、味、香的搭配。魏晋南北朝时期，川菜红油香鱼的地方特色已基本形成。唐宋之时，川菜在吸取了南北菜肴的烹饪技术后，逐渐形成了自身独有的风味特色。两宋时期，古典川菜成为中国的独立菜系。清朝时，川菜成为了中国菜中的重要风味体系，并驰名海外。明清时代，川菜的饮食更趋于精良，色、香、味、形、器、养各方面都已成熟。晚清以后，现代川菜逐渐形成。1949年后，川菜和川菜市场进入了一个崭新的发展时期。20世纪60年代，川菜进入工业化生产时代。20世纪80年代，川菜在中国各地如雨后春笋般地发展开来。20世纪90年代初，成都率先提高火锅的经营档次。2000年后，四川餐饮业迈入全方位的高速发展时期。截至2005年，中国30余个省、市、自治区、县城以上城市都有川菜馆或川味菜经营。世界五大洲70余个国家和地区都先后在四川聘请或派出川菜厨师，川菜开始走向世界。

      川菜的传统流派有大河帮、小河帮、自内帮、上河帮、下河帮等，川菜原料以四川省境内的山珍、水产、蔬果为主。川菜调味品和佐辅料则以四川省所产的井盐、川糖、川椒、辣椒、蜀姜、豆瓣、腐乳为主。川菜讲究色、香、味、形；其基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦6种；川菜口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味；川菜在烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧和干煸。川菜常用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和“三香”（葱、姜、蒜）来突出麻、辣、鲜、香、油大、味厚的特点。川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。成都川菜博物馆开馆。2018年，川菜传统烹饪技艺入选第五批四川省非物质文化遗产代表性项目。2021年，川菜烹饪技艺入选“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。{"type":"block_image","attrs":{"align":"center","alt":"","copyright":"no_copyright","height":540,"id":"7444439159411949606","license":"","name":"image.png","note":[

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