酿酒酵母-酵母菌科微生物

《酿酒酵母》，此词条收录于01/10，仅供参考

      酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又称面包酵母或出芽酵母，是一种与人类关系最为广泛的酵母。其细胞为球形或卵形，直径5-10μm，繁殖方法为出芽生殖。酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，容易培养，被用作研究真核生物的模式生物。酿酒酵母被认为是最具潜力的大规模生产菌种，野生型酿酒酵母的主产物为乙醇。酿酒酵母是第一个完成基因组测序的真核生物，测序工作于1996年完成。酿酒酵母具有生长周期短、发酵能力强、容易进行大规模培养以及含有多种营养成分等优点，被广泛应用于食品、医药等领域。此外，酿酒酵母也被用于其他具有重要工业价值代谢产物的发酵。