毛血旺-流行于中国西南地区的一道特色名菜

《毛血旺》，此词条收录于01/14，仅供参考

      毛血旺，又名冒血旺，是重庆江湖菜的鼻祖之一、重庆千年古镇磁器口的三大名菜之一，以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

      对于毛血旺的由来，做早是建文帝逃难到重庆磁器口镇的宝轮寺，为给建文帝买肉，和尚将猪血和菜叶炖在一起，做成了最原始的毛血旺，供建文帝享用。在20世纪40年代，有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。屠夫媳妇觉得可惜，当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头猪骨加入调味料熬制，再加入猪肺叶和肥肠，味道鲜美。偶然一次，加入猪血，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

      毛血旺是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，发源于重庆沙坪坝的磁器口古镇，流行于重庆和西南地区，菜品对象主要为嘉陵江上行船船夫和码头上搬运力夫。毛血旺录于1962年出版的《重庆菜谱》中。已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。