藏书羊肉-江苏省苏州传统风味小吃

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      藏书羊肉（cáng shū yáng ròu），是明清时期起源于江苏省苏州市吴中区木渎镇藏书社区（即原来的藏书镇），受“苏帮菜”烹饪技艺的影响而带有苏州风味特色的传统风味小吃。

      藏书羊肉发源于明清时期穹隆山麓的农民烧羊肉、卖羊肉的副业；清末才开始到苏州城里开店设坊（俗称“羊作”），民国时期苏州城“羊作”逐渐增多。到了现代，藏书羊肉已成为吴中区的特色产业，借助木渎旅游业得到快速发展。藏书羊肉以活杀山羊为原料，以一两年的幼年母羊、镦羊（阉割过的公羊）最为鲜美肥嫩。藏书羊肉一般使用当地穹窿山上的杉木制作的木桶进行烧煮，在制作技法上，有以炖、焖、煨、焐、烧、煮、炒、蒸、烤、冻等技艺，以白烧羊肉和冻羊糕为传统特色，最具盛名的则是由多达30余种品类组成的全羊宴。

      1997年，藏书羊肉地方小吃经国家商标局正式注册，树立“藏书羊肉”品牌。保留有传统藏书羊肉的菜肴和借鉴各地风味精华的“藏书全羊宴”，被收入《中国苏州菜》《中国名菜大典》等美食典籍。2015 年，藏书羊肉制作技艺被列入江苏省第四批非物质文化遗产保护名录。2023年江苏省省级劳务品牌名单公布，“藏书羊肉制作技艺师”被认定为2023年省级劳务品牌，系吴中区首个省级劳务品牌。