市场上买的嫩牛肉怎么吃

市场上买的嫩牛肉怎么吃

 最佳答案：

      市场上买的嫩牛肉可以通过炒、火锅、炖等多种方式食用。

      炒牛肉

      1. 裹淀粉：取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

      2. 裹蛋清：把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

      3. 加啤酒：取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

      火锅

      1. 选材：在购买牛肉的时候，有条件的可以尽量选择肉质比较细嫩的牛里脊和牛眼肉，避免选择口感比较粗糙的牛腱子和牛脖肉。

      2. 切片：在给牛肉切片的时候，首先需要剔除牛肉多余的筋膜，然后再顺着纹理将其切成薄片，这样牛肉在煮的时候才能容易熟，吃起来也更嫩。

      3. 腌制：在牛肉煮火锅之前可以用适量的蛋清和淀粉对其进行腌制，这样可以避免牛肉在煮的过程中水分挥发，煮出来的牛肉也会更嫩一些。

      炖牛肉

      1. 将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉。

      2. 买回牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末，也能牛肉保持鲜嫩可口。

      3. 煮牛肉一定要用热水，热水能够使牛肉外表蛋白质迅速凝固，避免牛肉中氨基酸外流，从而保持肉的味道鲜美。

      4. 注意在烧煮过程中，盐要晚放，水要一次加足。如果煮的时候发现水太少，应该加开水或炖肉前一天用芥末在肉面抹一下冷冻掉一天再洗掉。

      5. 炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒）都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。

      6. 炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味。如果没有茶叶还可以用山楂替代，两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂，并且能够起到去腥的作用。

      以上就是市场上买的嫩牛肉的一些常见吃法。无论是炒、火锅还是炖，都能让你享受到美味的嫩牛肉。