梅菜-广东的特色传统名菜

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      梅菜也叫梅干菜或霉干菜，又称富贵菜 、正气菜 ，历史悠久，是一种中国传统烹饪原料。 梅菜为广东的特色传统名菜，属于腌制食品，是一种常见的客家美食，主要产地是在梅州地区和惠州地区，是岭南三大名菜之一。惠州梅菜更是客家人最负盛名的特产，因有着独特的风味和配菜功能而成为宫廷御膳房里不可或缺的美味，并且名声享誉中外，曾被几代皇朝列为贡品，被赞誉为“惠州贡菜”，

      梅菜是新鲜芥菜采用干盐渍法腌制后，经过晾晒、精选、闷堆等多道工序加工而成是一种著名的广东传统腌制非即食蔬菜制品。梅菜食法多样，是佐餐和配料烹调的美味食品，中华美食的各大菜系里至今仍保留着流传数百年的“梅菜扣肉”食谱。梅菜作为客家饮食文化的重要组成部分之一。梅菜是惠州客家人的集体记忆，其承载着浓浓的乡愁。有资料记载，在20世纪初，横沥圩是梅菜的主要集散地，该圩有一条梅菜街，拥有数十家梅菜商铺代客议价、过秤，收取佣金。梅菜沿水路不断向广州及省内其他城市销售，甚至远销至港澳、南洋等地，每年该圩梅菜囤销量可达万担。

      梅菜常用作上海菜、浙菜和粤菜的原料。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等地。 中国改革开放后，梅菜产业开始兴旺，并逐渐成为致富增收的重要农产品。1995年，惠州被授予“中国梅菜之乡”称号；2006年，横沥被广东省授予“梅菜专业镇”称号，获“无公害农产品”认证；2021年初，惠州梅菜被纳入第一批“全国名特优新农产品”名录。