山梨酸钾-一种有机金属类化合物

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      山梨酸钾（Potassium Sorbate），又名2，4-己二烯酸钾，是一种有机金属类化合物，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K。该物质为无色或类白色鳞片状或颗粒状结晶，或结晶性粉末，无臭或者稍有臭味，易溶于水，微溶于乙醇。在空气中不稳定，能被氧化着色，有吸湿性。

      山梨酸钾工业上以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。山梨酸钾有抗菌和抗真菌作用，对霉菌和酵母菌效果尤佳。主要用作药品制剂、食品、化妆品的防腐剂，另外在食品包装以及动物饲料方面也有应用。

      山梨酸钾毒性作用低、危害小，是世界各国公允的食品添加剂，可能引起部分人群产生过敏性皮肤反应。