怎么样自制火锅料(02/20更新)
怎么样自制火锅料
最佳答案：
# 麻辣火锅料
- 材料：牛油300克、菜籽油1000克、郫县豆瓣酱3大勺、糍粑海椒3大勺、干辣椒段适量、红花椒1把、青花椒1把、大葱3根、小葱3根、蒜瓣1把、老姜1个、小米椒1把、冰糖3颗、食用盐2勺、五香粉1勺、味精1勺、草果2个、陈皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2个、八角1个、香叶3片、豆蔻3个。
- 步骤
- 准备工作：汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。把香料用纱布包好捶碎，浸入冷水中浸泡10分钟后捞起沥水。大葱切碎，小米椒切粒，蒜切片，姜切米。
- 炒制底料：锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热，下糍粑海椒炒至吐油。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒，炒香后放入大葱碎、醪糟，中火翻炒。加入干辣椒段、盐、冰糖，翻炒至辣椒段上油色、冒香味。倒入牛骨汤，火锅料就做好了。
# 番茄火锅料
- 材料：西红柿3个、洋葱1个、大蒜5瓣、生姜1块、番茄酱3大勺、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、香叶2片、桂皮1小块、食用油适量。
- 步骤
- 处理食材：西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块。洋葱切块，大蒜切末，生姜切丝。
- 炒制底料：锅中放适量食用油，油热后放入洋葱块炒香，再加入蒜末和姜丝炒出香味。加入西红柿块，炒出汁后放入番茄酱继续翻炒。放入香叶、桂皮、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀后加入适量清水，大火煮开后转小火煮15-20分钟，至汤汁浓稠，捞出香叶和桂皮，番茄火锅料就完成了。
# 菌汤火锅料
- 材料：香菇5朵、白玉菇1把、杏鲍菇1个、茶树菇1把、红枣3颗、枸杞10克、姜片3片、葱段2段、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、食用油适量。
- 步骤
- 处理食材：香菇、白玉菇、杏鲍菇、茶树菇洗净，香菇和杏鲍菇切片，茶树菇切段。
- 炒制底料：锅中放适量食用油，油热后放入姜片和葱段炒香，加入所有菌类翻炒均匀。加入适量清水，放入红枣，大火煮开后转小火煮20-30分钟，至汤汁变浓。放入枸杞、盐、鸡精、胡椒粉调味，菌汤火锅料就做好了。