镇江香醋-中国江苏省镇江特产

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      镇江香醋又称镇江醋，属于调味品，属于黑醋、乌醋，是中国江苏省镇江特产，中国国家地理标志产品，以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的独特风味成为国宴专用，是中国四大名醋之一。

      南北朝时《神农本草经集注》书中所说的米醋即镇江香醋，距今[a]约有1400多年历史。镇江香醋创制于1840年，1909年开始少量出口。丹徒县志（1889年刻）介绍镇江香醋“京口黑醋味极香美，四方争来货之”，京口即镇江之旧称。镇江香醋在中国曾5次分别获金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。2012年，镇江香醋被纳入中欧“10+10”地理标志互认互保试点项目名单。2018年，镇江香醋产业实现主营业务收入29.81亿元。2019年，“镇江香醋”品牌价值458.92亿元，位列全中国地理标志产品第二位。

      镇江香醋已有1400多年的历史，但当时，镇江香醋只是以家庭小规模生产方式出现。镇江香醋的质量特质源于清纯甘甜的水质资源、品质优异的粮食资源和得天独厚的地理环境。镇江香醋水源取自镇江地区，取水口为中冷泉境内，水质纯清，清香甘冽，矿物质含量丰富。镇江香醋主要原料以产自镇江市及镇江市附近金坛、溧水等地的糯米为主，该糯米品质好、糯性强，支链淀粉粘性大，淀粉含量高，酿成醋后，成品质量优异，香醋风味突出。香醋酿造中使用的“伏曲”是由小麦、大麦和豌豆为原料经过大小十几道工序制成，能够产出许多有益的风味和香气物质，是形成镇江香醋独特风味的物质基础。镇江香醋采用“固态分层发酵”工艺是醋酸发酵中的关键过程。